おでんの作り方(^^ゞ

少し肌寒くなってくるとそろそろ「おでんの季節」ですね(*^^*)

「おでん」なんて簡単に作れる物ですが・・・ちょっとした工夫で「より美味しくできるのです」。

まず「おでん」のだし汁です。

おでんの元を使えば簡単かもしれませんが・・・あえてそれは使わずに「ちゃんと出汁」を採りましょう。

「おでん」の出汁というと通常「かつおで採り、昆布の戻し汁」と混ぜる物なのですが・・・

あえて「おでん」にこくを持たせるために「煮干」を使います(^^ゞ

まず「煮干」ですが・・頭を取り、二つに裂きます・・・「水に３０分」浸しておきます。

この間に「ゆで卵を作ります」・・・水の中に卵を入れ「強火にかけ、沸騰したら弱火」に(^^ゞ１０分で火を止めて、暖かいうちに皮をむく(^^ゞ

煮干を浸した水を火にかけます・・・「中火で沸騰するまで灰汁を取る」・・・

沸騰したら「２，３分」で火を止め「濾します」。

その煮干のだし汁に「カツをの削り節」を入れます・・・やはり中火で・・・再び沸騰してきたら「２、３分」で火を止めて「布などで濾します」・・・これで「だし汁」の出来上がりです。

材料の処理の仕方ですが・・・

大根は皮をむき「面取り、隠し包丁」をしておきます。

こんにゃくは「下茹でします」。

練り物は「熱湯をかけて、油分を取り除きます」。

これで材料の処理は終わりです。

出しの中に「みりん　酒　うすくち醤油」を適量入れて「沸騰したら６０分」・・・

その後にお好みで「ジャガイモを入れ」て「塩と２番だし」で味お整えて出来上がりです(^^ゞ

ポイントは「煮干で出汁を採る」事です(^^ゞ

あと「おでん」の味は進化するので「最初はちょっと薄味だなと思っていても」だんだんにこくが出てきますので・・・余り調味料は最初から入れないほうが・・・

今日はoffなので

8月27日以来の「朝からのoff」でした。 そこで、家の掃除^_^; あまり「やらないのですが」 部屋だけでは無くて「レンジ回りとシンク」も>^_^<

朝からざる蕎麦

きょうの朝飯は「ざる蕎麦」です。薬味は「海苔 キムチ 納豆 とろろ芋 」です。後は日本酒のビンに入っている「自家製蕎麦汁」です。

そこで「蕎麦汁」の簡単な作り方です。水カップ2杯半に「醤油カップ2分の1　昆布と鰹 だいたい(正確にはそれぞれ5ｇ) 砂糖と醂 大さじ2杯」を入れる。そして「中火にかけます、沸騰するまで、あくを取りながら待ち、煮たって来たら弱火にして8分位煮つめて火を切り、布等でこす。」冷ませば美味しい「蕎麦汁」の出来上がり。因みに僕は「鰹は削り節ではなく粗削りのもの」を使うので、「布等でこす必要は無くなります。」

最後の夜

札幌と言うか北海道最後の夜は写真の店「かまいます」。おしゃれなカフェバーかと思えますが実は「串揚げの店」なのです。一本120円のお任せコース「ストップ」をかけない限り「目の前に串揚げ」が、最初は「アスパラの一本揚げ」12本で「ストップ」。若いスタッフで構成されていて「美味しくて感じの良い店」でした。 この店を後にして、〆はやっぱりラーメン。「一国堂」チェーン店ですが中々美味い。味噌ラーメンを注文して、以前と違って「スープは全部は飲まない」。健康と美容のために^_^;

朝食メニュー

たこご飯 メカブ 納豆おくら はんぺん揚げ シジミ汁

朝は忙しいので出来合のものばかり。一応「シジミ汁」だけは手作り>^_^<

そこで「シジミの味噌汁」の美味しい作り方＾＾

まず鍋に水を入れ火にかけます。本来「シジミ汁は」出汁をとらなくても「シジミから出る出汁」だけで十分なのですが・・・出汁を加えたほうがより美味しく仕上がります。そこで何で「出汁を採るか？？」通常出汁は「かつおの削り節か昆布」を使います。又は両方使う場合もありますね。味噌汁の場合「かつおの削り節」を使うようです。

ここがまずポイントです。シジミの味噌汁の場合は「昆布」を使います。「削り節」では癖のある味噌汁が出来てしまいます・・・「昆布」を使う事により非常にまろやかな味に仕上がります。したがって所謂「本出汁」や「出汁入り味噌」などは問題外ですから。

まず水をいれ「昆布」をひとかけ入れ出切れば一晩置きたいのですが時間が無ければ直ぐ火にかけ。沸騰してきたら「蜆」を入れる。蜆の口が開ききったらいったん火を止め、適量の味噌を入れる。通常の味噌汁でしたらこれで完成です。何故なら味噌は煮立てはいけないからです。話しは少し変わります。調味料の「さしすせそ」判りますか？？

さー砂糖　しー塩　すーお酢　せー醤油　そー味噌　です。そのくらい味噌は最後に入れるものなのです。味噌を煮立ててしまうと少し味噌汁が苦くなってしまいます。

ただここがポイントなのですが「シジミの味噌汁」の場合は火を止め味噌を入れて味を決めてから再び火にかけしかも一煮立ちさせるのです。

こうする事によって「蜆」の癖がなくなるのです。

「シジミの味噌汁」は酒を飲みすぎた翌朝は「肝臓」にしみわたる感じがします。

串焼屋「かめや」

山手線「駒込駅」東口の改札口を出て右手にあります。小さな店ですが「安くて美味しくて・・昭和40年代の有線が流れています」是非この写真を目にした方は一度・・・

生野菜サラダです

よく冷えている「トマト　きゅうり　レタスにマヨネーズと市販のドレッシングがけ」ダイレクトに美味しいと思います。

しめじ巻きです

しめじに「豚肉の三枚肉の薄切りを巻き焼いたものです・・香ばしい味です・・」

うずら卵です

トマト巻きとしそ巻きです

昨夜は毎月恒例の

高校の同級生「内田君」と飲み会でした。写真は「マルガリータ」かな>^_^<内田に前回同様「すごく美味しいイタリアンの店がある」と言われ小田急線の「経堂」くんだりまで行ったのだけれど又満員でした。「予約位しておけ」とまた同じ事を言った＾＾；

前回も違うイタリアンの店に行ったのだけれど・・・今回も又違うイタリアンの店に行ったのです。名前は忘れてしまった＾＾；味はまあまあでしたが他に客は全然いなかった。

ワインを赤白一本ずつ空け・・・店を出てから又ラーメン屋で麦酒＾＾；ラーメンまで食べてしまったよ・・・10時半頃帰宅・・・昔は夜遊びして「朝6時頃帰宅」が良くあった・・・

逆に離婚すると「夜遊び」はしたくなくなるものなんですね＾＾；

ジョナサンにて

昨夜は「小学校の同級生」の「TM」さんと何故か「ジョナサン」に・・・ファミレスが居酒屋になってしまった。

炭火焼とりかしわにて

昨夜21日は「炭火焼とり かしわ」で三ヶ月振りに友人の「T.K」さんと飲み会でした。先週の14日の日曜日は「小学校」のクラス会実行委員会の飲み会にも「かしわ」を利用しました。前にも書きましたが「廉価で美味しい店」です。JR山手線「田端駅北口」を出て左側に向かい5、6分かな「動坂下交差点」のちょっと手前です。写真は左から「さび焼き　かしわ　なかおち」です。

焼酎のボトルキープも安いです（＾＾）是非この記事を見た方は寄って見て下さい。＾＾

夜のJONATHAN

何度かファミレス「ジョナサン」の事は「ブログ」でも書いてきたが、今夜「ウオーキング」のついでにファミレス「ジョナサン」に午後10時半頃に寄った。注文したものは「麦楽」・・・最近好んで注文している＾＾「ドリンクバー付き麦焼酎」焼酎一合に「ドリンク飲み放題」が付いたメニュウである＾＾毎月余ったお金は「suica]にチャージ＾＾しているので・・・「ファミリーマート」で「日刊ゲンダイ」を「suica」で買ってから「ジョナサン」へ・・・ただ問題なのは「深夜料金１０％」がかかる・・「麦楽」は税込み５００円が深夜料金１０％で「５５０円」である＾＾

鯵の「カルパッチョ」です

昨夜飲んだのは「麦酒は内田君だけ」その後ワインの赤白を一本ずつ「オステリア」で空け。余り記憶に無いのですがもう一軒「イタリアン」に行ったな・・・二階が「カラオケボックス」になっていて。「90分お酒が飲み放題（一人980円）」＾＾「赤ワイン」をデカンタでたっぷり飲んだ。その後「小田急線」で「新宿」に出て「山手線」に乗り換えて自転車が置いてある「巣鴨駅」に・・・ただ「池袋」からかなあ「スポーツジム　ワイズ」で一緒の「ｋさん」に偶然車内であった。「ブログ」には書けないけれど、僕の秘密を知っている人なので・・・その後「巣鴨駅裏にある西友」でコンパクトなキャンプ用のテーブルを2個購入して家路を急ぎました。

オステリア. エッコ

料理について「色々説明」してくれます。そういう時「元妻」と食事した時の事を思う。必ず店員に切り返しをしていたから(^_^;)

昨夜は内田君と

一月振りに「飲み会」でした。駅は「小田急線の経堂」彼お勧めのイタリアンの店は満員でした。ですが、他のやっぱりイタリアンの店「osteria.ecco」オステリア.エッコに行きましたo(^-^)oその時の料理です。ちょっとボリュームが無いけど最近食べ過ぎなので(^_^;)

黒門茶屋

今回は行けなかったけど「だんごあん」とともに昔からある、お茶屋さん。「くず切り(しょうがあじ)」を食べた。

九州のファミレス「JoYFUL 」

鷄天定食(大分県名物が何故か福岡県に）九州に入ってから、「JoyFull]と言うファミレスが結構気になったので、九州最後の食事に選びました。

長浜ラーメン

ビジネスホテル近くの「ラーメン屋(名前は忘れた)」の「長浜ラーメン」替え玉を10杯で無料になるのですが出来っこ無いので替え玉2杯でやめて「焼酎とチャーシュー盛」を追加注文しました。

定食の一品

太平えん(タイピーエン)蓮華が乗っていて、よく見えないよね。

4月17日は

熊本に連泊にしました。移動して又泊まる所を見つけるのが結構しんどいかな(-_-)昨日、午後から熊本城に行ったのですが、入らなかったので、今日は入場料500円を払って見学しました。そしてお昼に食事に入った店は「中華名菜 紅蘭亭」注文したのは「中華定食」と「ギネスビール」。

壱の外身です

串焼き

やっぱり名物

馬刺し

熊本名物

からし蓮根

居酒屋壱

熊本の繁華街は駅前には無くて「熊本城」周辺なのです。でもどの店がよしか分からない。そこで「熊本城」の「駅前」からの「往復」過程に見かけた「居酒屋壱」にはいりました。昭和の名曲が有線でながれ、感じも良く、料理も美味しく満足でした。

4月15日の夜

一杯飲んだ「ふぐ会席料理とよ常」まあ「河豚」は食べないで「関鯖」を・・。「関鯖の関」は「佐賀の関」の「関」だって初めて知った。常識なのかなあ？料理の写真は食べるのに夢中で撮るのを忘れた>^_^<

六星カレーお洒落な店内。

豊後高田の六星カレー

国東半島の玄関口「豊後高田」は町興しのために「昭和の町並みを再現」・・・ 只何故かお洒落な「カレー屋さん」がありました・・・。

かしわの店内の写真続き

えーと 前にもブログに書いたけれど、「小六の一組」の集いが、写真の「炭火焼とり かしわ」で行なわれる。メンバーは前回高田馬場の時の五人。それに後一人もしかして女子が参加するかも知れない。出来れば「定例会」にして「仲間」を増やしていければ楽しいかな。   o(^-^)o

串焼き5本コースです。

お洒落な店内です。

田端の串焼き屋さん

僕の信条は、家の近所の「飲食店で若い経営者」のやっている店を、それなりに応援したい。北区田端1-5-3に「炭火焼とり かしわ」が僕のおすすめです。廉価で美味しい(●^o^●)料理と店内の写真。を続けて載せますo(^-^)o

再び「合羽橋珈琲」

確か 2月1日の雨の日に この「合羽橋珈琲」に買物の後に寄った。きょうはやはり昨夜からの雨が、今朝も少々残り実際は体した降りでは無かったが、現場には行かなかった。午前中は「国税庁」のHPを見ながら、「申告書」をダウンロードして、試しに書いて見た「便利だね〜」税理士や申告会なんていらなくなるね。 午後になって暇なので ここまで40分位で歩いて来た。「和風フロマージュにソフトブレンド」を注文して・・・。ちょっと優雅な気分

(o^ー゜)／ 店内は かなり混んでいて 皆ランチ食べている。 今度は お昼食べないで来よう(-＾〇＾-)

「合羽橋珈琲」を出て浅草方面へ・・・

「浅草寺」に来た。

まるで「観光客・・・」浅草はにぎわっている！！「神谷バー」で一杯遣ろうと思ったのだけれど・・・「満席」

そこでぶらぶらと上野方面へ・・・「稲荷町食堂・・」

「YEBISU　BEER］が置いてあった・・・

この手の食堂は、よく見かけるけれど・・・まあ安いよね・・

その店を出て・・上野方面へテクテクと歩き・・やっと夜7時ころ帰宅・・・またまた「雨の日の植木屋」でした（＾＾）

合羽橋珈琲

昨日の、昼から降り始めた雨が、今日になっても止まず、植木屋は今日は休業・・・そこで、買い物を頼まれ（元妻に）バスで上野まで行き、歩いて、合羽橋道具外に。買い物の合間に、ふと見付けた「合羽橋珈琲」。始めて入りました。「マンデリン」をブラックで飲み偶然にも「今日の珈琲」になっていて、420円とお安く飲めました。帰りは家まで歩きで、途中の郵便局から、頼まれた物を「EXPACK500」で送りました。 買ったものは、写真の一番左の「ＶＡＬＲＨＯＮＡ］チョコレートと「アーモンドプードル」 です。

飲み会

高校の同級生の内田君と、1月30日に、新宿で飲んだ。1件目は「ｐｒｏｎｔｅ］で、美味いビールを・・・2件目は九州料理の店「さつまっこ」で何故か「芋焼酎」じゃなく「麦焼酎」で三国盛（さつま揚げ・・竹輪・・辛子蓮根）をつまみに一杯。高校1年からの付き合いである、内田君は、一応広告代理店の社長らしいです。

多分、僕に最も迷惑をかけられ、僕の日頃の行状を、モットもよく知る人間・・・。顔写真を載せるのはＮＧと言われたので・・・残念ですが・・・中々ハンサムかな。

彼の妻は、大企業務めで、二人には子供も居ないので、老後は悠悠自適だと、羨ましい限りです。

６０歳過ぎたら、僕と内田で、「九州味めぐりの旅」に出ようと言う話で、盛り上がりました。その時まで、病気にはならずに、元気で居たいですね。